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Chef Giacomo Devoto, anima della Locanda de Banchieri, è una figura carismatica e visionaria, dedita alla celebrazione della cucina delle Terre di Luni. Originario della Val di Magra, ha iniziato la sua formazione sotto la guida di Angelo Paracucchi, apprendendo il rigore e la pulizia dei piatti. Dopo anni di esperienza in Val d’Aosta, Giacomo torna a Sarzana e fonda le Officine del Cibo, una pizzeria Gourmet riconosciuta tra le migliori d'Italia grazie alla qualità degli ingredienti e all'innovativa visione culinaria.
Il progetto più ambizioso di Giacomo è senza dubbio la Locanda de Banchieri.
Rilevando un antico casale del XVII secolo con annessa azienda agricola, lo Chef ha creato un luogo dove tradizione e innovazione si incontrano.
Con una cucina che parla una lingua di confine, Giacomo riesce a combinare magistralmente i sapori della Lunigiana con quelli della vicina Liguria, utilizzando ingredienti freschi e stagionali provenienti dai campi della tenuta.
La filosofia culinaria di Giacomo Devoto si basa su principi di sostenibilità e rispetto per il territorio.
L'azienda agricola di 35.000 m² fornisce la maggior parte degli ingredienti, dalle verdure alle erbe aromatiche, fino alle uova delle galline allevate in loco.
Questa attenzione alla sostenibilità si riflette anche nelle tecniche di cottura adottate, che privilegiano l'induzione e l'uso parsimonioso del forno per risparmiare energia.
Alla Locanda de Banchieri, ogni piatto è un omaggio alle radici culinarie dello Chef, una fusione armoniosa tra mare e terra, arricchita dall'uso sapiente delle erbe spontanee.
La cucina di Giacomo è in continua evoluzione, con menu che variano senza mai perdere di vista l'importanza della stagionalità e della qualità.
La sua dedizione all’innovazione e alla sostenibilità lo distingue nel panorama culinario contemporaneo.
Unendo il calore della tradizione con l'eleganza di una cucina moderna e consapevole, la Locanda de Banchieri offre un viaggio attraverso i sapori autentici della Lunigiana, celebrando le radici culturali e gastronomiche che Giacomo porta con sé in ogni piatto.
